Torta Mimosa al Pistacchio

La Torta Mimosa al Pistacchio è una variante golosissima creata per noi dalla nostra amica Simona. 👩‍🍳

Questa Torta Mimosa ha una base soffice al pistacchio in cui non si smonta nulla, poi inzuppata di bagna al rum 🥃 e arancia 🍊 e farcita con una golosissima namelaka al pistacchio. 💚
Prepariamo insieme la Torta Mimosa al pistacchio!

Ingredienti
per la torta
- 220 g Farina 00
- 170 g Zucchero
- 3 Uova medie
- 1 Yogurt bianco da 125 g
- 75 g Olio di semi di arachide
- 50 g Pasta di pistacchio (Crema 100% Pistacchio)
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaio Estratto di vaniglia

per la namelaka al pistacchio
- 160 g Cioccolato bianco
- 100 ml Latte
- 6 g Glucosio (o miele)
- 3 g Gelatina in fogli
- 220 g Panna fresca liquida

per la bagna rum e arancia
- 100 ml Acqua
- 50 g Zucchero
- 30 g Rum
- Scorza di mezza arancia tagliata a striscioline (senza la parte bianca)
- 3 gocce Aroma alla mandorla

per la finitura della Torta Mimosa al Pistacchio
- q.b. Granella di pistacchi
- q.b. Lamponi
- q.b. Meringhe piccole
- q.b. Pistacchi interi
 
Preparazione
Prepariamo la torta:
In una ciotola mescolate lo yogurt, le uova, lo zucchero, la pasta di pistacchi e la vaniglia con una frusta.
Setacciate la farina con il lievito, aggiungeteli alle uova poi unite la farina di pistacchi incorporando bene il tutto.
Unite l’olio e mescolate, dovete ottenere un composto liscio e omogeneo.
Oliate e infarinate uno stampo da 24 cm.
Versate l’impasto nello stampo e cuocete la torta in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti posizionandola nella parte bassa del forno, fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura.
Se la superficie dovesse diventare troppo scura copritela con un foglio di alluminio.
La torta è pronta, sfornatela e fatela raffreddare per qualche ora prima di tagliarla.
Se volete potete prepararla anche il giorno prima.

Prepariamo la namelaka al pistacchio:
Tagliate il cioccolato bianco a piccoli pezzi e scioglietelo nel microonde oppure a bagnomaria.
Unite la pasta di pistacchio amalgamando bene.
Mettete la gelatina in una tazza con poca acqua fredda e fatela idratare per 10 minuti.
Mettete il latte in un pentolino con il glucosio (o il miele) e portate a bollore, incorporate la gelatina strizzata e fatela sciogliere.
Versate il latte caldo, a filo, sul cioccolato emulsionando il composto con un mixer ad immersione (non preoccupatevi se all’inizio si addensa é normale, procedete senza timore).
Unite la panna, incorporate bene, coprite con pellicola alimentare a contatto e ponete in frigo per 12 ore.
Trascorse le 12 ore di riposo, prendete la crema e montatela con le fruste elettriche per un paio di minuti, diventerà soffice e spumosa.

Prepariamo la bagna:
In un pentolino unite l’acqua, il rum, l’aroma alla mandorla, la scorza di mezza arancia tagliata a striscioline sottili e lo zucchero, portate a bollore e spegnete.
Fate raffreddare la bagna completamente prima di utilizzarla.
Se volete una bagna più alcolica per la Torta Mimosa al Pistacchio aumentate la quantità di liquore e aggiungetelo allo sciroppo quando è freddo.

Montiamo la Torta Mimosa al Pistacchio:
Prendete la torta e con un coltello affilato eliminate delicatamente, la parte esterna che in cottura è diventata scura (dovete eliminare solo lo strato sottile più scuro, giusto un paio di millimetri).
Prendete la torta, appoggiate al centro un piattino da dolce da 20 cm e con un coltellino affilato tagliate la parte centrale della torta seguendo il bordo del piattino (vi servirà da sagoma e avrete un cerchio perfetto), in questo modo ricaverete una base da 20 cm e un bordo che andremo a sbriciolare per decorare la superficie della Torta Mimosa al Pistacchio.
Tagliate la base con un coltello affilato in modo da ottenere tre dischi dello stesso spessore.
Prendete un piatto da portata e adagiate il primo disco di Torta Mimosa, irroratelo con un terzo della bagna e spalmatelo con un terzo di namelaka al pistacchio.
Coprite con il secondo disco di Torta Mimosa, bagnatelo con un terzo della bagna e spalmatelo con la namelaka.
Ricoprite con il terzo disco di Torta Mimosa, irrorate con la bagna e spalmate tutta la Torta Mimosa con uno strato sottile di namelaka (bordi compresi).
Sbriciolate con le mani i bordi della torta che avevamo tenuto da parte e ricoprite tutta la Torta Mimosa al Pistacchio.
Decorate la superficie della Torta Mimosa al Pistacchio utilizzando qualche lampone, le meringhe, i pistacchi e granella di pistacchio.
(Conservate la Torta Mimosa al pistacchio in frigo fino al momento del servizio).

La Torta Mimosa al Pistacchio è pronta! 😋💐
Clicca qui per la ricetta originale della Torta Mimosa al Pistacchio.

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